Pourquoi analyser l’eau en transformation alimentaire ?
Il est obligatoire de réaliser des analyses de l’eau de l’atelier si vous utilisez une eau qui ne provient pas du réseau public, afin de démontrer sa potabilité. Ces analyses sont également requises pour les transformateurs du secteur B2B, même lorsque l’eau utilisée provient du réseau de distribution, pour garantir la conformité sanitaire et répondre aux exigences réglementaires.
L’eau utilisée en transformation alimentaire doit être irréprochable. Même issue du réseau, elle peut se contaminer dans les installations internes. Les analyses permettent de prévenir les risques pour vos produits et de démontrer votre maîtrise des obligations réglementaires.
👉 Pour plus d’informations, consultez la page dédiée de l’AFSCA
Pourquoi ces précautions ?
L’eau est un milieu favorable au développement de bactéries et parasites. Les principales sources de contamination sont les déjections animales, les rejets de matières fécales, la stagnation et l’absence de traitement adapté.
Avant de commencer :
Vérifiez s’il y a des interventions en cours sur le réseau d’eau proche de votre atelier (ex. sur le site du gestionnaire SWDE). Cela permet d’éviter un prélèvement non représentatif en cas de perturbation.
Pour que l’analyse soit représentative :
✅ Étape 1 : Préparer le point de prélèvement
- Laisser couler l’eau pour éliminer les eaux stagnantes (Volume en fonction des canalisations ; min. 1 à 2 litres)
- Désinfecter le robinet :
- Retirer l’embout filtrant (piège à microbes)
- Plonger l’embout dans une solution désinfectante, ou
- Asperger d’alcool, ou flamber légèrement (sauf si le robinet est peint ou en plastique)
✅ Étape 2 : Prélever
- Utiliser la fiole stérile fournie par le laboratoire
- Ouvrir la fiole juste avant le remplissage
- Remplir jusqu’à 2-3 cm du bord (sans toucher le robinet)
- Refermer immédiatement
✅ Étape 3 : Finaliser
- Agiter doucement
- Étiqueter et référencer l’échantillon
- En attente de la remise ou du dépôt de l’échantillon au laboratoire acrédité pour analyses, stocker le récipient au frigo
Nous sommes là pour vous aider ! 📞 Contactez notre pôle Qualité et Hygiène alimentaire.