Les formations du Pôle fromager du CARAH
Le Pôle fromager du CARAH dispense des cycles de formations qui couvrent la transformation du lait :
- Fabrication de fromage
- Fabrication du beurre
- Fabrication de crème glacée
- Fabrication de yaourts et desserts lactés
- Fabrication de fromage type feta
- Fabrication de gâteau glacé
Ces formations s’adressent prioritairement aux producteurs et transformateurs (ou candidats) des provinces de Hainaut et du Brabant-Wallon.
Formation fromagerie - Module initiation
Durée : 6 demi-journées (9h-12h)
Formule 1 : 4 demi-jours de formation consécutifs, du lundi au jeudi + 2 jours au choix pour les cours dispensés par le pôle Qualité et Hygiène alimentaire et par le pôle structuration
Formule 2 : un demi-jour de formation par semaine durant 4 semaines consécutives + 2 jours au choix pour les cours dispensés par le pôle Qualité et Hygiène alimentaire et par le pôle structuration
Formule 1 – 2 cycles possibles :
- Du 16 au 19 février 2026
- Du 20 au 23 avril 2026
Formule 2 – 2 cycles possibles :
- Tous les jeudis du 12 mars au 2 avril 2026
- Tous les mardis du 02 au 23 juin 2026
+ Session commune aux cycles :
- donnée par le pôle structuration soit le 17 mars 2026 soit le 25 juin 2026
- donnée par le pôle Qualité et Hygiène alimentaire soit le 13 mars 2026 soit le 11 juin 2026
Formation fromagerie- Modules spécialisation
A destination des producteurs et artisans ayant une expérience en production fromagère
La technologie des pâtes molles
Cette formation dispensée par un formateur de l’organisme de formation français From’AC.
Durée : 2 journées de pratique en présentiel + 2 séances de 2h à distance (13h-15h)
-
- Séance 1 à distance :13h à 15h: A confirmer, mais avant le 1er mai
- J1 – Présentiel – 9 à 17H: 04 mai 2026
- J2 – Présentiel – 9 à 17H: 05 mai 2026
- Séance 2 à distance :13h à 15h: A confirmer, mais après le 11 mai
La technologie des pâtes pressées
Cette formation dispensée par un formateur de l’organisme de formation français From’AC.
Durée : 2 journées de pratique en présentiel + 2 séances de 2h à distance (10h-12h)
-
- Séance 1 à distance :10h à 12h: 11 mai
- J1 – Présentiel – 9 à 17H: 18 mai 2026
- J2 – Présentiel – 9 à 17H: 19 mai 2026
- Séance 2 à distance :10h à 12h: 1er juin
La technologie des fromages macérés type féta
Cette formation dispensée par le pôle technologique du Carah.
Durée : 1 demi- journée en présentiel (3h)
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- J1 – Présentiel – 9 à 12H: 04 juin 2026
Fabrication du beurre
Durée : 1 demi-journée (9h-12h)
1 demi-journée (de 9h à 12h) sur la fabrication du beurre + 2 jours au choix pour les cours dispensés par le pôle Qualité et Hygiène alimentaire et par le pôle structuration
- Le jeudi 21 mai 2026
+ Session commune aux cycles :
- donnée par le pôle structuration soit le 17 mars 2026 soit le 25 juin 2026
- donnée par le pôle Qualité et Hygiène alimentaire soit le 13 mars 2026 soit le 11 juin 2026
Valorisation du lait en crème glacée
Durée : 1 jour et demi: 1 demi-journée (9h-12h) + 1 journée de 9h à 15h
1,5 journées (de 9h à 12h et de 9h à 15h) sur la fabrication de la glace + 2 jours au choix pour les cours dispensés par le pôle Qualité et Hygiène alimentaire et par le pôle structuration
- Le 14 avril 2026 de 9h à 15h: Théorie et fabrication + calcul de mix
- Le 15 avril 2026 de 9h à 12h: Préparation de mix + turbinage + sorbet théorie et pratique
+ Session commune aux cycles :
- donnée par le pôle structuration soit le 17 mars 2026 soit le 25 juin 2026
- donnée par le pôle Qualité et Hygiène alimentaire soit le 13 mars 2026 soit le 11 juin 2026
Fabrication des yaourt & desserts lactés
Durée : 2 demi-journées
2 demi- journées (de 9h à 12h) sur la fabrication de yaourt et de desserts lactés + 2 jours au choix pour les cours dispensés par le pôle Qualité et Hygiène alimentaire et par le pôle structuration
- Le mardi 28 avril 2026: Introduction : le lait et la fabrication du yaourt
- Le mercredi 29 avril 2026: La fabrication des desserts lactés
+ Session commune aux cycles :
- donnée par le pôle structuration soit le 17 mars 2026 soit le 25 juin 2026
- donnée par le pôle Qualité et Hygiène alimentaire soit le 13 mars 2026 soit le 11 juin 2026
Formation fabrication de gâteaux glacés
Durée : 2 demi-journées (9h-12h)
2 demi- journées (de 9h à 12h) sur la fabrication de gâteaux glacés + 2 jours au choix pour les cours dispensés par le pôle Qualité et Hygiène alimentaire et par le pôle structuration
- Le mardi 24 mars 2026: Théorie + Fabrication de gâteaux glacés
- Le mercredi 25 mars 2026: Fabrication de gâteaux glacés
+ Session commune aux cycles :
- donnée par le pôle structuration soit le 17 mars 2026 soit le 25 juin 2026
- donnée par le pôle Qualité et Hygiène alimentaire soit le 13 mars 2026 soit le 11 juin 2026
Formation fromagerie - Module initiation
Durée : 6 demi-journées (9h-12h)
Formule 1 : 4 demi-jours de formation consécutifs, du lundi au jeudi + 2 demi-jours pour les cours dispensés par le pôle Qualité et Hygiène alimentaire et par le pôle structuration
Formule 2 : un demi-jour de formation par semaine durant 4 semaines consécutives + 2 demi-jours pour les cours dispensés par le pôle Qualité et Hygiène alimentaire et par le pôle structuration
Formule 1 :
- Du 28 septembre au 1 octobre 2026
Formule 2 :
- Tous les mardis du 10 novembre au 1 décembre 2026
+ Session commune aux cycles :
- donnée par le pôle Qualité et Hygiène alimentaire le 05 novembre 26
- donnée par le pôle structuration le 3 décembre 2026
Formation fromagerie - modules spécialisation
A destination des producteurs et artisans ayant une expérience en production fromagère
La technologie des fromages fondus
Durée : 1 journée en présentiel de 9h à 15h
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- J1 – Présentiel – 9 à 15H: 26 novembre 2026
La technologie des fromages macérés type féta
Durée : 1 demi- journée en présentiel (3h)
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- J1 – Présentiel – 9 à 12H: 17 septembre 2026
Formation fabrication du beurre
Durée : 1 demi-journée (9h-12h)
1 demi-journée (de 9h à 12h) sur la fabrication du beurre + 2 demi-jours pour les cours dispensés par le pôle Qualité et Hygiène alimentaire et par le pôle structuration
- Le jeudi 15 octobre 2026
+ Session commune aux cycles :
- donnée par le pôle Qualité et Hygiène alimentaire le 5 novembre 2026
- donnée par le pôle d’accompagnement administratif et de commercialisation le 3 décembre 2026
Yaourt & desserts lactés
Durée : 4 demi-journées
2 demi- journées (de 9h à 12h) sur la fabrication de yaourt et de desserts lactés + 2 demi-jours pour les cours dispensés par le pôle Qualité et Hygiène alimentaire et par le pôle structuration
- Le mercredi 23 septembre 2026
- Le jeudi 24 septembre 2026
+ Session commune aux cycles :
- donnée par le pôle Qualité et Hygiène alimentaire le 5 novembre 2026
- donnée par le pôle d’accompagnement administratif et de commercialisation le 3 décembre 2026
Valorisation du lait en crème glacée
Durée : 1 jour et demi: 1 demi-journée (9h-12h) + 1 journée de 9h à 15h, 2 cycles possible
1,5 journées (de 9h à 12h et de 9h à 15h) sur la fabrication de la glace + 2 demi-jours pour les cours dispensés par le pôle Qualité et Hygiène alimentaire et par le pôle structuration
Cycle 1
- Le 16 juillet 2026 de 9h à 15h: Théorie et fabrication + calcul de mix
- Le 17 juillet 2026 de 9h à 12h: Préparation de mix + turbinage + sorbet théorie et pratique
Cycle 2
- Le 5 octobre 2026 de 9h à 15h: Théorie et fabrication + calcul de mix
- Le 6 octobre 2026 de 9h à 12h: Préparation de mix + turbinage + sorbet théorie et pratique
+ Session commune aux cycles :
- donnée par le pôle Qualité et Hygiène alimentaire le 5 novembre 2026
- donnée par le pôle structuration le 3 décembre 2026
Formation fabrication de gâteaux glacés
Durée : 4 demi-journées (9h-12h)
2 demi-journée complètes (de 9h à 12h) sur la fabrication de gâteaux glacés + 2 demi-jours pour les cours dispensés par le pôle Qualité et Hygiène alimentaire et par le pôle structuration
- Le mercredi 7 octobre et le jeudi 8 octobre 2026
+ Session commune aux cycles :
- donnée par le pôle Qualité et Hygiène alimentaire le 5 novembre 2026
- donnée par le pôle d’accompagnement administratif et de commercialisation le 3 décembre 2026
Renseignements
Pour tout complément d’information, vous pouvez contacter l’équipe de la Fromagerie-école du CARAH via l’adresse mail : fromagerie@carah.be.