
Le projet « Transformation Fruits & Légumes » (TRèFLe), financé par la Région Wallonne, a été établi en étroite collaboration avec DiversiFERM, Biowallonie et Accueil Champêtre en Wallonie, dans le cadre de la relocalisation des filières alimentaires en Wallonie, entre 2023 et 2025. Il a permis la création de nouvelles formations, de mises en réseau et de fiches outils, afin de contribuer à la connaissance de la transformation des fruits et légumes wallons.
Evènement de cloture le 21 novembre 2025: ‘Voyage au cœur d’ateliers de transformation de fruits et de légumes wallons’
8h30: Accueil chez Agricovert, à Gembloux – Accueil avec thé, café, biscuit suivi de la présentation des outils crées pendant le projet
10h: Départ de 3 minibus (20 participant.e.s par bus) pour aller découvrir les ateliers wallons de transformation inspirants – 3 visites de 1h par bus illustrant la gamme d’aliment dont il porte le nom
- Bus « Fruits »: Atelier Constant Berger (Jus, Cidre, Spiritueux) > Vergers d’Al Savatte (Fruit sec, Compote) > Conserverie de la Fabrique Circuit Court (Compote)
- Bus « Légumes »: Bocaux du Warichet (Conserves pasteurisées) > Deux-Mains (Sauces piquantes, Pickles, Traiteur) > Artisans de Bossimé (Plats traiteurs)
- Bus « Petits fruits »: Les Délices d’Angélique (Confitures, gelées et fruits secs) > Le Goût Retrouvé (Confiture) > Les Vilaines (Sirop, Vin de plante)
17h: Retour chez Agricovert pour le drink de clôture
Outils développés dans le cadre du projet
Vous trouverez ci-dessous les fiches outils constituant la boîte à outil du projet
Formations & visites passées
Vous trouverez ci-dessous les formations et visites passées qui ont eu lieu dans le cadre du projet.
Formateur : TRèFLe – dispensé par le pôle technologique de conservation alimentaire de DiversiFerm – François Michels
Prérequis de la formation : Des bonnes notions des règles sanitaires (BPH, HACCP,…) sont un prérequis important pour la participation à cette formation.
Contenu de la formation
o Théorie des procédés de transformation des jus en prenant la pomme comme exemple
o Points d’attention sur les jus multifruits
o Equipements minimums pour se lancer
o Clarification enzymatique
Durée : Une matinée (9 à 13h)
Public cible : Agriculteurs/Producteurs/artisans de l’agroalimentaire (Maximum 12 participants)
Acquis en fin de formation :
o Connaissances en procédés de transformation de fruits en jus
o Connaissances en conservation des jus de fruits
o Equipements
Formateur : TRèFLe – dispensé par le pôle technologique de conservation alimentaire de DiversiFerm – François Michels
Prérequis de la formation : Des bonnes notions des règles sanitaires (BPH, HACCP,…) sont un prérequis important pour la participation à cette formation.
Contenu de la formation
- Verger & Pomologie
- Pressage des jus
- Procédés de transformation du jus en cidre
- Maladies des cidres
- Cidre du labo
- Equipements minimums à avoir pour se lancer
- Mesures de la densité et du pH
- Exercices de mise en situation
Durée : Une journée (9 à 17h)
Public cible : Agriculteurs/Producteurs/artisans de l’agroalimentaire (Maximum 12 participants)
Acquis en fin de formation :
o Connaissances en procédés de transformation en cidres
o Connaissances en conservation des cidres
o Equipements
Formation: Conduite de fermentation: Vinaigre et légumes lactofermentés - 21 mai 2024 (Ferme Beuzet)
Formateur : TRèFLe – dispensé par le pôle technologique de conservation alimentaire de DiversiFerm – François Michels
Prérequis de la formation : Des bonnes notions des règles sanitaires (BPH, HACCP,…) sont un prérequis important pour la participation à cette formation.
Contenu de la formation
Vinaigre
- Principe
- Procédés de fabrication
- Conduite de fermentation
- Vinaigre du labo
Lactofermentation
- Principe
- Points d’attention
- Bienfaits
- Atelier animé par Marie (Académie Fermentation) sur deux lactofermentations
- Cas concret d’un changement d’échelle en lactofermentation
Durée : Une journée (9 à 17h)
Public cible : Agriculteurs/Producteurs/artisans de l’agroalimentaire (Maximum 12 participants)
Acquis en fin de formation :
o Connaissances en procédés de vinaigre et lactofermentation
o Connaissances en conservation et conduite de fermentation
o Equipements

Formateur : TRèFLe – dispensé par le pôle technologique de conservation alimentaire de DiversiFerm – Geoffroy Anciaux
Prérequis de la formation : Des bonnes notions des règles sanitaires (BPH, HACCP,…) sont un prérequis important pour la participation à cette formation.
Contenu de la formation
- Caractéristiques/spécificités de la tomate
- Notions de microbiologie alimentaire
- Méthodes de transformation et de conservation de la tomate (jus/coulis/passata/concentré, ketchup/chutneys, séchage, lacto, …)
- Principes et paramètres à maîtriser
- Procédés de fabrication
- Équipements
- Passata
- Ketchup
- Tomates séchées
Durée : Une journée (9h30 à 17h)
Public cible : Agriculteurs/Producteurs/artisans de l’agroalimentaire (Maximum 12 participants)
Acquis en fin de formation :
o Connaissances en procédés de transformation et de conservation des tomates
o Vue d’ensemble des équipements

Contenu de la visite:
Matin: Visite du Verger avec échanges sur
- Variétés
- Techniques de production
- Récolte
Après-midi: Visite de l’atelier en cours de production:
- Sirop, confiture, gelée, etc
- Echange sur procédés, équipements, vente
Durée : Une journée (10 à 16h)
Public cible : Agriculteurs/Producteurs/artisans de l’agroalimentaire (Maximum 15 participants)
Formateur : TRèFLe – dispensé par le pôle technologique de conservation alimentaire de DiversiFerm – François Michels
Prérequis de la formation : Des bonnes notions des règles sanitaires (BPH, HACCP,…) sont un prérequis important pour la participation à cette formation.
Contenu de la formation
Théorie intégrée à des exemples
- Jus
- Sirop & Coulis
- Confiture & Gelée
- Sorbets
- Bonbons gélifiés
Points abordés: règlementation, Brix (matière sèche), sucrants, texturants, diagramme de phase, procédés, logique de formulation, matériel
Pratique:
- Réalisation des différents aliments précités
- Utilisation d’un tableur de formulation
- Suivi brix, pH & température
- Mise en place réfléchie des sucres, acides, texturants
Durée : Une journée (9 à 17h)
Public cible : Agriculteurs/Producteurs/artisans de l’agroalimentaire (Maximum 12 participants)
Acquis en fin de formation :
Connaissances en
- Procédés en transformations des petits fruits
- Equipements
- Logique de formulation intégrant les contraintes technologiques et légales
Formateur : TRèFLe – dispensé par le pôle technologique de conservation alimentaire de DiversiFerm – François Michels
Prérequis de la formation : Des bonnes notions des règles sanitaires (BPH, HACCP,…) sont un prérequis important pour la participation à cette formation.
Contenu de la formation
- Théorie:
- Principe du séchage
- Activité de l’eau & Conservation
- Isothermes de sorption
- Points de maitrise du séchage
- Consommation énergétique
- Rentabilité du séchage
- Fruits: spécificités avec exemples
- Plantes aromatiques: spécificités avec exemples
- Principe du séchage
- Pratique: Dimensionnement
- Utilisation d’un Excel de dimensionnement du séchoir appliqué à un grand nombre de fruits, & plantes pour:
- Choix du temps et de la température de séchage
- Prévision du rendement de séchage
- Choix du séchoir: Puissance, Surface nécessaire
- Utilisation d’un Excel de dimensionnement du séchoir appliqué à un grand nombre de fruits, & plantes pour:
Durée : Une matin (9 à 13h)
Public cible : Agriculteurs/Producteurs/artisans de l’agroalimentaire (Maximum 12 participants)
Acquis en fin de formation :
Connaissances en
- Conservation apportée par le séchage
- Physique du séchage et équipements associés
- Traitement des variétés
Contenu de la visite:
10h: Visite de la siroperie Artisanale d’Aubel
- Production de sirop de Liège à l’échelle artisanale
- Production de confiture et de jus
13h30: Visite de la siroperie Meurens
- Production de sirop de Liège à l’échelle industrielle
- Production de concentrés de fruits et autres sirops
Durée : Une journée (10 à 16h)
Public cible : Agriculteurs/Producteurs/artisans de l’agroalimentaire (Maximum 15 participants)
Formateur
TRèFLe – dispensé par le pôle technologique de conservation alimentaire de DiversiFerm – Geoffroy Anciaux, François Michels
Prérequis de la formation
Des bonnes notions des règles sanitaires (BPH, HACCP,…) sont un prérequis important pour la participation à cette formation.
Contenu de la formation
Introduction:
- Spécificités de la transformation artisanale
- Premières questions à se poser
- Gestion de projet
Développement de produit:
- Choix des matières premières
- Bonnes pratiques
- Stabilisation
- Conservation
- Emballage
Développement de procédé:
- Bonnes pratiques
- Diagrammes et fiches de fabrication
- Développement, optimisation et validation de procédé
- Changement d’échelle
Durée
Une journée (9h30 à 17h)
Public cible
Agriculteurs/Producteurs/artisans de l’agroalimentaire (Maximum 12 participants)
Acquis en fin de formation
- Logique de formulation
- Logique de développement de procédé
- Vision globale de la démarche et des points d’attention
Formateur : TRèFLe – dispensé par le pôle technologique de conservation alimentaire de DiversiFerm – François Michels & Equipe du Verger d’Hellebecq pour la partie pratique
Prérequis de la formation : Des bonnes notions des règles sanitaires (BPH, HACCP,…) sont un prérequis important pour la participation à cette formation.
Contenu de la formation
Théorie:
Modèle de la pomme
- Pressage
- Pasteurisation
- Filtration
- Embouteillage
Jus multifruits & de petits fruits
- Procédé
- Conditions microbiologiques
Atelier pratique au Verger d’Hellebecq:
- Production artisanale de 80 litres de jus de pomme dans le verger à base de variétés hautes tiges (broyage, hydropressage)
- Pasteurisation et embouteillage
- Dégustation en fin de journée
- Visite d’une presse à bande professionnelle
Durée : Une journée (9 à 17h)
Public cible : Agriculteurs/Producteurs/artisans de l’agroalimentaire (Maximum 12 participants)
Acquis en fin de formation :
o Connaissances en procédés de transformation de fruits en jus
o Connaissances en conservation des jus de fruits
o Equipements
Formateur : Yannick Schandané (Fermenthings)
Prérequis de la formation : Des bonnes notions des règles sanitaires (BPH, HACCP,…) sont un prérequis important pour la participation à cette formation.
Contenu de la formation
Echange de 3 heures avec un expert en fermentations diverses:
- Vous posez vos questions lors de l’inscription
- Yannick vient avec des échantillons ciblés par vos questions lors de l’échange
Fermenthings travaille notamment sur:
- Kimchi (chou, courgette, concombre, etc)
- Choucroute (procédés japonais)
- Kombucha
- Levains
- Lactofermentation
- Vinaigre
- Sauces fermentées
Et bien d’autres….
Durée : Une matinée (9h30 à 12h30)
Public cible : Agriculteurs/Producteurs/artisans de l’agroalimentaire (Maximum 12 participants)
Acquis en fin de formation :
Connaissances en
- Conservation et conduite de fermentation
- Equipements
Formateur : Paula Defresne – Aux Vergers d’Al Savatte
Prérequis de la formation : Des bonnes notions des règles sanitaires (BPH, HACCP,…) sont un prérequis important pour la participation à cette formation.
Contenu de la formation
Atelier pratique au Verger:
- Récolte des pommes ou poires à maturité
- Prétraitement des fruits
- Découpe
- Lancement d’un séchoir
Durée : Une journée (9 à 17h)
Public cible : Agriculteurs/Producteurs/artisans de l’agroalimentaire (Maximum 6 participants)
Acquis en fin de formation :
Connaissances appliquées en
- Procédés de récolte, de maturation et de séchage
- Choix des variétés en fonction des qualités et des maturités
- Séchage de pommes, poires, prunes, cerises
- Cuirs de fruits
