Dans les métiers de la transformation alimentaire artisanale, les marges sont souvent étroites. Entre la hausse du coût des matières premières, les emballages, l’énergie ou encore les frais logistiques, beaucoup d’artisans cherchent des solutions pour préserver leur rentabilité sans sacrifier la qualité de leurs produits.

Pour les petites structures, atteindre seules les volumes nécessaires pour obtenir de bonnes conditions d’achat reste cependant difficile. C’est précisément là que la mutualisation d’achats peut devenir un levier intéressant.

En regroupant leurs commandes de consommables, d’emballages ou de matières premières, plusieurs producteurs ou transformateurs peuvent renforcer leur pouvoir de négociation, réduire certains coûts et créer de nouvelles formes de coopération locale.

Cette logique collective peut prendre différentes formes : accords informels entre artisans, commandes groupées ponctuelles ou structures plus organisées comme les groupements d’intérêt économique[1] (GIE). Deux exemples illustrent particulièrement bien ces dynamiques : l’initiative artisanale de Marmellino en Belgique et le GIE EROSI dans le Sud-Ouest de la France.

Pourquoi mutualiser ses achats ?

Le principe est simple : plusieurs entreprises regroupent leurs besoins afin de commander ensemble auprès des fournisseurs.

L’objectif principal est bien sûr économique. Les prix unitaires diminuent souvent fortement avec les volumes. Lors de la table ronde organisée dans le cadre des Rendez-vous de la Diversification 2026, un exemple montrait qu’une commande groupée d’étiquettes (différents formats pour différents produits) permet d’avoir un pouvoir de négociation. Dans ce cas le producteur d’œufs a divisé par 2 son prix à l’unité pour ses étiquettes.

Mais les bénéfices ne se limitent pas au coût des marchandises:

• réduction des frais de livraison ;
• accès à des fournisseurs ou à des volumes auparavant inaccessibles ;
• partage d’expériences et de bonnes pratiques ;
• meilleure connaissance des marchés ;
• renforcement des liens entre artisans ;
• gain de temps dans certaines démarches de négociation.

Dans un contexte où les petites entreprises agroalimentaires doivent rester compétitives face à des acteurs plus importants, cette approche collective permet aussi de retrouver une certaine capacité de négociation.

L’exemple “informel” de Marmellino 

L’exemple présenté lors de la table ronde autour de Marmellino montre qu’il n’est pas nécessaire de créer immédiatement une structure complexe pour commencer à mutualiser. 

Les premières collaborations ont concerné les étiquettes et les bocaux. Plusieurs producteurs ont regroupé leurs commandes afin d’obtenir de meilleurs tarifs. Dans certains cas, les économies réalisées ont été très importantes. 

Pour les bocaux, des commandes par palettes directement auprès du fabricant ont permis d’obtenir des prix jusqu’à 40 % moins élevés que via des revendeurs. Les frais logistiques ont également été réduits grâce au regroupement des livraisons. 

L’initiative a aussi amené certains artisans à harmoniser leurs formats d’emballage afin d’augmenter encore les volumes commandés ensemble. Un exemple particulièrement intéressant dans un secteur où chaque entreprise cherche souvent à se différencier. 

Au-delà des économies, cette expérience met en avant plusieurs éléments clés : 

• l’importance de la transparence ; 

• la nécessité de communiquer régulièrement ; 

• l’intérêt de coopérer, y compris avec des entreprises parfois considérées comme concurrentes ; 

• le temps nécessaire pour coordonner les commandes. 

Cette approche “artisanale” de la mutualisation peut constituer une excellente porte d’entrée pour tester une dynamique collective à petite échelle. 

Le modèle structuré du GIE EROSI

À une autre échelle, le GIE EROSI illustre une forme beaucoup plus structurée de mutualisation d’achats. 

Créé en 2005-2006 par 16 entreprises agroalimentaires du Pays Basque et du Sud des Landes, le groupement rassemble aujourd’hui près de 70 entreprises adhérentes. 

Le fonctionnement repose sur plusieurs étapes : 

1. recensement des besoins des adhérents ; 
2. organisation d’appels d’offres ; 
3. négociation avec les fournisseurs ; 
4. validation collective via des commissions d’achats. 

Le GIE travaille aujourd’hui sur une quarantaine de familles d’achats : emballages, étiquettes, énergie, transport, nettoyage, équipements, ingrédients alimentaires, vêtements de travail, analyses de laboratoire, etc. 

Les adhérents s’engagent notamment à : 

• déclarer régulièrement leurs besoins et leurs achats ; 

• participer aux commissions d’achats ; 

• contribuer à la gouvernance collective. 

Le financement du groupement repose principalement sur une commission reversée par les fournisseurs sur le chiffre d’affaires réalisé avec les adhérents, ainsi qu’un droit d’entrée payé par les entreprises membres. 

Le modèle présente plusieurs avantages : 

• professionnalisation des achats ; 

• gain de temps ; 

• accès à des conditions tarifaires négociées ; 

• meilleure visibilité sur les marchés ; 

• création d’un véritable réseau entre entreprises locales. 

Pour les fournisseurs également, l’intérêt est réel : ils accèdent à un marché consolidé avec un interlocuteur structuré et des volumes plus importants. 

Pour aller plus loin:

• https://www.erosi.fr/
• PDF Présentation GIE EROSI 06 2025

Les principaux enjeux de la mutualisation 

Même si les bénéfices sont nombreux, mutualiser ses achats n’est pas toujours simple. 

La table ronde a permis d’identifier plusieurs enjeux majeurs : 

• la coordination entre les entreprises ; 

• la gestion des stocks ; 

• la logistique ; 

• les besoins en trésorerie ; 

• la répartition des frais ; 

• la transparence entre partenaires ; 

• la gestion de la concurrence. 

Le facteur humain joue un rôle central. Une mutualisation fonctionne surtout lorsqu’il existe : 

• de la confiance ; 

• des règles claires ; 

• une communication régulière ; 

• un équilibre entre les intérêts individuels et collectifs. 

Plus le groupe grandit, plus la question de la gouvernance devient importante. C’est souvent à ce moment qu’une structuration plus formelle peut devenir nécessaire. 

Une piste inspirante pour les artisans wallons ? 

Dans un contexte de relocalisation alimentaire et de développement des circuits courts, la mutualisation d’achats ouvre des perspectives intéressantes pour les artisans et transformateurs wallons. 

Les collaborations peuvent commencer modestement : 

• une commande groupée de bocaux ; 

• des achats communs d’étiquettes ; 

• un regroupement logistique ; 

• une harmonisation de certains formats d’emballage. 

Avec le temps, ces initiatives peuvent évoluer vers des modèles plus structurés et pérennes. 

Au-delà des économies, ces démarches permettent aussi de créer des réseaux de solidarité économique entre artisans, de renforcer les filières locales et de développer de nouvelles formes de coopération dans un secteur souvent très fragmenté. 

L’expérience du GIE EROSI montre qu’une mutualisation bien organisée peut devenir un véritable outil de développement territorial. Celle de Marmellino rappelle quant à elle qu’il suffit parfois de quelques producteurs motivés pour lancer une dynamique collective concrète et efficace. 

[1] Le Groupement d’Intérêt Économique (GIE) est une forme juridique propre à la France. En Belgique, d’autres formes de coopération ou de mutualisation peuvent être mobilisées selon les objectifs du collectif (coopérative, association, groupement informel, etc.).

Prochaine édition : 27 octobre 2026

Le Pôle Technologies et Conservations Alimentaires de DiversiFERM organise une journée de formation à l’attention des transformateurs de denrées alimentaires, sur les méthodes de transformation et de conservation des framboises, fraises et petits fruits.

Formateurs :

François Michels – DiversiFERM – Pôle Technologies et Conservations Alimentaires

Prérequis à la formation :

Prendre connaissance des fiches:

Sirops de pommes, poires et petits fruits

Confiture & Confiserie gélifiée

Sorbet

Type de formation :

Théorie illustrée d’exemples & Mise en pratique

Objectif de la formation :

• Comprendre la logique de formulation des produits à base de petits fruits
• Connaitre les points d’attention par produit

Contenu de la formation :

Théorie intégrée à des exemples : jus, Sirop & Coulis, Confiture & Gelée, Sorbets, Bonbons gélifiés

Points abordés : règlementation, Brix (matière sèche), sucrants, texturants, diagramme de phase, procédés, logique de formulation, matériel

Pratique :

• Réalisation des différents aliments précités
• Utilisation d’un tableur de formulation
• Suivi brix, pH & température
• Mise en place réfléchie des sucres, acides, texturants

Support de formation :

Présentation power-point

Acquis en fin de formation :

Connaissances en

• Procédés en transformations des petits fruits
• Equipements
• Logique de formulation intégrant les contraintes technologiques et légales

Public cible :

• Agriculteurs – Transformateurs
• Producteurs – Artisans de l’agroalimentaire

de tous les secteurs valorisant les matières premières agricoles wallonnes

Modalités pratiques :

📅 Quand :

La prochaine édition aura lieu le mardi 27 octobre 2026 de 9h à 17h (7h de formation)

📍 Où :

L’adresse gps à utiliser pour nous rejoindre : Rue Chainisse, 13 – Beuzet

💰 Tarif :

140€*  par participant

*Tarif effectif pour les bénéficiares de DiversiFERM = transformateur artisanaux de denrées alimentaires issues de l’agriculture wallonne

Prochaine édition : 23 juin 2026

Le Pôle Qualité et Hygiène alimentaire de DiversiFERM organise une demi-journée de formation à l’attention des transformateurs de denrées alimentaires sur les bonnes pratiques d’hygiène à adopter en transformation alimentaire.

Formatrices :

DiversiFERM – Pôle Qualité et Hygiène alimentaire

Prérequis à la formation :

/

Type de formation :

Théorie illustrée d’exemples

Objectif de la formation :

Comprendre les notions de Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) en transformation alimentaire et les intégrer dans ses procédures de travail

Contenu de la formation :

• Les BPH, de quoi on parle ?
• Pourquoi mettre en place des procédures de BPH en transformation alimentaire
• Contenu des BPH
  • L’environnement de travail
  • Le Personnel
  • La réception et le stockage de MP ou de produits finis
  • Principes de la chaine du chaud/du froid et températures légales
  • Bonnes pratiques de transformation
  • Gestion des allergènes
  • Nettoyage et Désinfection
  • Lutte contre les nuisibles

Support de formation :

Présentation power-point

Acquis en fin de formation :

• Notions de Bonnes Pratiques d’Hygiène et comment les mettre en place en transformation alimentaire dans un objectif de qualité et sécurité sanitaire des produits transformés
• Échanges de bonnes pratiques entre participants

Public cible :

• Agriculteurs/Producteurs/artisans de
  l’agroalimentaire
• Acteurs du secteur agroalimentaire en circuit court
• Accompagnateur d’entreprise / agent de
  développement territorial

Modalités pratiques :

📅 Quand :

La prochaine édition aura lieu le 23 juin 2026 de 13h30 à 16h30 (3h de formation)

📍 Où :

L’adresse gps à utiliser pour nous rejoindre : Avenue de la faculté 11, 5030 Gembloux (salle: Clos n°1)

Vous trouverez un plan pour nous rejoindre sur le lien suivant : plan d’accès

Merci d’utiliser le parking Senghor (entrée n°7 dans le plan d’accès)

💰 Tarif :

70€* par participant

*Tarif effectif pour les bénéficiares de DiversiFERM : transformateur artisanaux de denrées alimentaires issues de l’agriculture wallonne

Prochaine édition : 29 septembre 2026

Le Pôle Technologies et Conservations Alimentaires de DiversiFERM organise une journée de formation à l’attention des transformateurs de denrées alimentaires, sur les fermentations acétiques des fruits (vinaigre) et leur aromatisation.

Formateurs :

François Michels – DiversiFERM – Pôle Technologique de Conservations Alimentaires

Prérequis à la formation :

Prendre connaissance de la fiche Vinaigre, Pickles & Moutarde

Type de formation :

Théorie illustrée d’exemples

Contenu de la formation :

1) La fabrication du vinaigre

• Règlementation
• Process étape par étape et matériel
• Conduite de fermentation

2) Pratique :

• Pilote de vinaigre en fût et mesure de l’acide acétique
• Zoom sur les défauts de fabrications fréquemment rencontrés : prévention et corrections éventuelles

3) Aromatiser son vinaigre

• Les différentes possibilités : plantes, fruits ..
• Exemples de recettes pas à pas
• Erreurs à éviter
• Dégustations et présentation d’exemple (base vinaigre de cidre, de vin ..)

4) Etude de cas :

• dégustation guidée
• collective des produits des stagiaires
• fiche de dégustation, échanges
• conseils de l’intervenant

Objectif de la formation :

• Avoir une vision globale de la maitrise des fermentations des fruits et légumes
• Connaitre les points d’attention pour la conduite des fermentations acétiques & lactiques

Support de formation :

Présentation power-point

Acquis en fin de formation :

• Connaissances en procédés de vinaigre et de lactofermentation
• Connaissances en conservation et conduite de fermentation
• Equipements

Public cible :

• Agriculteurs – Transformateurs
• Producteurs – Artisans de l’agroalimentaire
• Porteurs de projet

de tous les secteurs valorisant les matières premières agricoles wallonnes

Modalités pratiques :

📅 Quand :

La prochaine édition aura lieu le 29 septembre 2026 de 9h à 17h (7h de formation)

📍 Où :

L’adresse gps à utiliser pour nous rejoindre : Avenue de la faculté 11, 5030 Gembloux

Vous trouverez un plan pour nous rejoindre sur le lien suivant : plan d’accès

Merci d’utiliser le parking Senghor (entrée n°7 dans le plan d’accès)

💰 Tarif :

140€*

*Tarif effectif pour les bénéficiares de DiversiFERM : transformateur artisanaux de denrées alimentaires issues de l’agriculture wallonne. Si vous ne correspondez pas à cette définition, merci de nous contacter.

Prochaine édition : 15 septembre 2026

Le Pôle Technologies et Conservations Alimentaires de DiversiFERM organise une journée de formation à l’attention des transformateurs de denrées alimentaires, sur les méthodes de production du cidre.

Formateurs :

François Michels – DiversiFERM – Pôle Technologies et Conservations Alimentaires

Prérequis à la formation :

Prendre connaissance de la fiche Cidre

Type de formation :

Théorie illustrée d’exemples & mise en pratique avec le pilote

Objectif de la formation :

• Avoir une vision globale des possibilités de transformation des fruits en cidre
• Obtenir les notions de de procédés des cidres

Contenu de la formation :

Théorie:

• Verger & Pomologie
• Pressage des jus
• Procédés de transformation du jus en cidre
• Maitrise des fermentations alcooliques
• Maladies des cidres

Mise en pratique :

• Equipements minimums à avoir pour se lancer
• Mesures de la densité et du pH
• Exercices de mise en situation
• Exercice sur pilote: soutirage et démonstration de matériel

Support de formation :

Présentation power-point

Acquis en fin de formation :

• Connaissances en procédés de transformation de fruits en cidre
• Connaissances en conservation des cidres
• Equipements

Public cible :

• Agriculteurs – Transformateurs
• Producteurs – Artisans de l’agroalimentaire

de tous les secteurs valorisant les matières premières agricoles wallonnes

Modalités pratiques :

📅 Quand :

La prochaine édition aura lieu le 15 septembre 2026 de 9h à 17h (7h de formation)

📍 Où :

L’adresse gps à utiliser pour nous rejoindre : Avenue de la faculté 11, 5030 Gembloux

Vous trouverez un plan pour nous rejoindre sur le lien suivant : plan d’accès

Merci d’utiliser le parking Senghor (entrée n°7 dans le plan d’accès)

💰 Tarif :

140€ HTVA (formation inter-entreprise, TVA non applicable) par participant

*Tarif effectif pour les bénéficiares de DiversiFERM : transformateur artisanaux de denrées alimentaires issues de l’agriculture wallonne. Si vous ne correspondez pas à cette définition, merci de nous contacter.

Prochaine édition : 1er septembre 2026

Le Pôle Technologies et Conservations Alimentaires de DiversiFERM organise une journée de formation à l’attention des transformateurs de denrées alimentaires, sur la technologie des jus de pommes, poires et petits fruits.

Formateurs :

François Michels – DiversiFERM – Pôle Technologies et Conservations Alimentaires

Prérequis à la formation :

Prendre connaissance des fiches:

Jus de pomme, poire, petits fruits et tomates

Conserve de fruits et légumes : pasteurisation & stérilisation

Conserve pasteurisée : Comment choisir son pasteurisateur ?

Type de formation :

Théorie illustrée d’exemples & pratique

Objectif de la formation :

• Avoir une vision globale des possibilités de transformation des fruits en jus
• Obtenir les notions de de procédés des jus

Contenu de la formation :

Théorie:

• Théorie des procédés de transformation des jus en prenant la pomme et les petits fruits comme exemple
• Points d’attention sur les jus multifruits
• Equipements minimums pour se lancer
• Clarification enzymatique
• Gestion des cuves

Pratique :

• Broyage
• Pressage : moulin – hydropressoir
• Filtration sur plaque
• Pasteurisation

Support de formation :

Présentation power-point

Acquis en fin de formation :

• Connaissances en procédés de transformation de fruits en jus
• Connaissances en conservation des jus de fruits
• Equipements

Public cible :

• Agriculteurs – Transformateurs
• Producteurs – Artisans de l’agroalimentaire

de tous les secteurs valorisant les matières premières agricoles wallonnes

Modalités pratiques :

📅 Quand :

La prochaine édition aura lieu le 1er septembre 2026 de 9h à 17h (7h de formation)

📍 Où :

L’adresse gps à utiliser pour nous rejoindre : Avenue de la Faculté d’Agronomie, 11 – Gembloux

💰 Tarif :

140€* par participant

*Tarif effectif pour les bénéficiares de DiversiFERM : transformateur artisanaux de denrées alimentaires issues de l’agriculture wallonne. Si vous ne correspondez pas à cette définition, merci de nous contacter.