Pourquoi analyser l’eau en transformation alimentaire ?

Il est obligatoire de réaliser des analyses de l’eau de l’atelier si vous utilisez une eau qui ne provient pas du réseau public, afin de démontrer sa potabilité. Ces analyses sont également requises pour les transformateurs du secteur B2B, même lorsque l’eau utilisée provient du réseau de distribution, pour garantir la conformité sanitaire et répondre aux exigences réglementaires.

L’eau utilisée en transformation alimentaire doit être irréprochable. Même issue du réseau, elle peut se contaminer dans les installations internes. Les analyses permettent de prévenir les risques pour vos produits et de démontrer votre maîtrise des obligations réglementaires.

👉 Pour plus d’informations, consultez la page dédiée de l’AFSCA

Pourquoi ces précautions ?

L’eau est un milieu favorable au développement de bactéries et parasites. Les principales sources de contamination sont les déjections animales, les rejets de matières fécales, la stagnation et l’absence de traitement adapté.

Avant de commencer :

Vérifiez s’il y a des interventions en cours sur le réseau d’eau proche de votre atelier (ex. sur le site du gestionnaire SWDE). Cela permet d’éviter un prélèvement non représentatif en cas de perturbation.

Pour que l’analyse soit représentative :

✅ Étape 1 : Préparer le point de prélèvement

• Laisser couler l’eau pour éliminer les eaux stagnantes (Volume en fonction des canalisations ; min. 1 à 2 litres)

• Désinfecter le robinet :
  • Retirer l’embout filtrant (piège à microbes)
  • Plonger l’embout dans une solution désinfectante, ou
  • Asperger d’alcool, ou flamber légèrement (sauf si le robinet est peint ou en plastique)

✅ Étape 2 : Prélever

• Utiliser la fiole stérile fournie par le laboratoire
• Ouvrir la fiole juste avant le remplissage
• Remplir jusqu’à 2-3 cm du bord (sans toucher le robinet)
• Refermer immédiatement

✅ Étape 3 : Finaliser

• Agiter doucement
• Étiqueter et référencer l’échantillon
• En attente de la remise ou du dépôt de l’échantillon au laboratoire acrédité pour analyses, stocker le récipient au frigo

Nous sommes là pour vous aider ! 📞 Contactez notre pôle Qualité et Hygiène alimentaire.

Prochaine édition : 31 mars 2026

Le Pôle Technologies et Conservations Alimentaires de DiversiFERM organise une journée de formation à l’attention des transformateurs de denrées alimentaires, sur les fermentations lactiques des légumes

Formateurs :

Geoffroy Anciaux – DiversiFERM – Pôle Technologies et Conservations Alimentaires

Prérequis à la formation :

Prendre connaissance de la fiche Légumes Lactofermentés

Type de formation :

Théorie illustrée d’exemples

Objectif de la formation :

• Avoir une vision globale de la maitrise des fermentations des légumes
• Connaitre les points d’attention pour la conduite des fermentations lactiques

Contenu de la formation :

Principe – Points d’attention – Courbe d’acidification – Procédés de fabrication

Enseignements d’un projet d’étude – Cas concret d’un changement d’échelle en lactofermentation

Support de formation :

Présentation power-point

Acquis en fin de formation :

• Connaissances en procédés de lactofermentation
• Connaissances en conservation et conduite de fermentation
• Equipements

Public cible :

• Agriculteurs – Transformateurs
• Producteurs – Artisans de l’agroalimentaire
• Porteurs de projet

de tous les secteurs valorisant les matières premières agricoles wallonnes

Modalités pratiques :

📅 Quand :

La prochaine édition aura lieu le mardi 31 mars 2026 de 9h à 13h

📍 Où :

L’adresse gps à utiliser pour nous rejoindre : Avenue de la faculté 11, 5030 Gembloux

Vous trouverez un plan pour nous rejoindre sur le lien suivant : plan d’accès

Merci d’utiliser le parking Senghor (entrée n°7 dans le plan d’accès)

💰 Tarif :

60€ HTVA (formation inter-entreprise, TVA non applicable) par participant

Dixième édition de notre évènement annuel

Il s’agit d’un évènement organisé par DiversiFERM depuis 2016. Cette journée est l’occasion de s’informer, se former et d’échanger sur différents aspects techniques, juridiques, pratiques … en lien avec la transformation des produits à la ferme, l’artisanat agro-alimentaire et la commercialisation via les circuits courts.

• 09h00 | Accueil
• 09h30 | Introduction de la journée et mots de bienvenue
• 10h00  | Conférence plénière
• 10h45 | Choix entre différents ateliers thématiques
• 12h00  | Repas
• 13h15  | Choix entre différents ateliers thématiques
• 14h30 | Pause
• 14h45 | Choix entre différents ateliers thématiques
• 16h00 | Clôture de la journée

Conférence plénière

Cette année, la conférence plénière portera sur le sujet de l’évolution de son modèle d’activité vers les circuits courts. Les intervenants sont  de la Ferme de la Bourgade & Frank Mestdagh des magasins d’Ici

Les ateliers thématiques

Le listing suivant reprend les différents ateliers proposés lors de cette journée. Il y aura 3 sessions étalées sur la journée, avec 4 ateliers en parallèle par session. Lors de votre inscription en ligne (formulaire en-dessous), vous aurez la possibilité de choisir les ateliers auxquels vous souhaitez assister. Les intervenants des ateliers sont indiqués dans les descriptifs.

Télécharger le programme des RDVD 2026

Comment se rendre aux Rendez-vous de la Diversification :

L’événement se déroulera à Gembloux et plus précisément à l’espace Senghor de Gembloux Agro Bio-Tech (parking : avenue de la Faculté 11, 5030 Gembloux).

🚆 La gare de Gembloux se trouve à moins de 15 minutes à pied de l’évènement.

🚗 Nous avons créé une page permettant d’organiser le covoiturage https://togetzer.com/covoiturage-evenement/7uawrk  . Pensez à retourner régulièrement sur le site pour suivre les MàJ des offres/demandes.

🅿️ un parking gratuit est mis à disposition des participants

Vous produisez ou souhaitez vous lancer dans la production de sorbets ?

Le projet TRèFLe, en s’appuyant sur l’expertise du PTCA de DiversiFERM, met à votre disposition une fiche outil claire et concise, offrant des informations essentielles sur le point de congélation, la formulation et les points d’attention pour ce type de produit.

📘 À découvrir ici : Fiche TRèFLe – Sorbet

Notre pôle technologique en conservation alimentaire reste disponible pour répondre à vos questions ou vous accompagner dans votre démarche.

Bonne lecture !

Prochaine édition : 10 mars 2026

Le Pôle Qualité et Hygiène alimentaire de DiversiFERM organise une demi-journée de formation à l’attention des transformateurs de denrées alimentaires sur les bonnes pratiques d’hygiène à adopter en transformation alimentaire.

Formatrices :

DiversiFERM – Pôle Qualité et Hygiène alimentaire

Prérequis à la formation :

/

Type de formation :

Théorie illustrée d’exemples

Objectif de la formation :

Comprendre les notions de Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) en transformation alimentaire et les intégrer dans ses procédures de travail

Contenu de la formation :

• Les BPH, de quoi on parle ?
• Pourquoi mettre en place des procédures de BPH en transformation alimentaire
• Contenu des BPH
  • L’environnement de travail
  • Le Personnel
  • La réception et le stockage de MP ou de produits finis
  • Principes de la chaine du chaud/du froid et températures légales
  • Bonnes pratiques de transformation
  • Gestion des allergènes
  • Nettoyage et Désinfection
  • Lutte contre les nuisibles

Support de formation :

Présentation power-point

Acquis en fin de formation :

• Notions de Bonnes Pratiques d’Hygiène et comment les mettre en place en transformation alimentaire dans un objectif de qualité et sécurité sanitaire des produits transformés
• Échanges de bonnes pratiques entre participants

Public cible :

• Agriculteurs/Producteurs/artisans de
  l’agroalimentaire
• Acteurs du secteur agroalimentaire en circuit court
• Accompagnateur d’entreprise / agent de
  développement territorial

Modalités pratiques :

📅 Quand :

La prochaine édition aura lieu le mardi  10 mars 2026 de 9h30 à 12h30 (3h de formation)

📍 Où :

L’adresse gps à utiliser pour nous rejoindre : Avenue de la faculté 11, 5030 Gembloux

Vous trouverez un plan pour nous rejoindre sur le lien suivant : plan d’accès

Merci d’utiliser le parking Senghor (entrée n°7 dans le plan d’accès)

💰 Tarif :

50€* par participant

*Tarif effectif pour les bénéficiares de DiversiFERM