Validation de barèmes pour les conserves alimentaires

Cette article traite de la validation et de l’optimisation des barèmes de traitements thermiques du type pasteurisation ou stérilisation pour les conserves alimentaires appertisées.   Qu’est-ce qu’une conserve appertisée ? Il s’agit d’un produit dans un contenant étanche aux gaz et aux liquides, traité thermiquement – chauffé pendant un certain temps à une certaine température…

Faibles contaminations en Listeria monocytogenes et fromages frais au lait cru

Une circulaire qui change certaines règles pour les faibles contaminations en Listeria dans les fromages frais En juillet dernier, l’AFSCA publiait une nouvelle circulaire concernant le critère Listeria monocytogenes dans les fromages au lait cru. Cette circulaire faisait suite à une étude menée par le Laboratoire QSPA à Gembloux Agro-Bio Tech en collaboration avec le…