Les projets de houblon sont la source d’un grand nombre de questions. Nous avons entrepris de lister dans cette page les questions qui nous sont fréquemment posées à ce sujet. Les réponses sont données à titre indicatif dans un contexte où les réglementations sont nombreuses et évolutives. De plus, certaines situations particulières font parfois l’objet…
Quels sont les produits autorisés pour réaliser une désinfection des locaux et du matériel de transformation ? Si vous souhaitez, ou devez, utiliser un désinfectant dans votre activité de transformation de denrées alimentaires, il faudra prendre en compte plusieurs éléments pour choisir le produit le plus adapté : quelle est la nature des surfaces à…
Certains métiers de bouche sont protégés En Wallonie, à l’heure actuelle (début 2021), une série de métiers de transformation des denrées alimentaires est régie par des accès à la profession. Depuis la 6ème réforme de l’Etat, il s’agit d’une compétence régionale. Les règles varient donc entre la Wallonie, la Flandre et la Région Bruxelles-Capitale. En…
Cet article porte sur la validation et l’optimisation des barèmes de traitements thermiques (pasteurisation ou stérilisation) des conserves appertisées. Il expose les principes essentiels à l’utilisation de l’outil en ligne d’aide au choix de la valeur pasteurisatrice ou stérilisatrice adaptée à votre produit. Qu’est-ce qu’une conserve appertisée ? Il s’agit d’un produit dans un contenant…
Vous utilisez une balance pour activité de transformation ? Mais êtes-vous en ordre par rapport à la réglementation qui concerne celle-ci ? Les types de balances Il y a 2 types de balances : Celles à usage non commercial, utilisées par exemple pour doser des ingrédients dans le cadre d’une recette. Il n’y a aucune…
Vous souhaitez découper ou transformer votre viande à la ferme ? Vous souhaiteriez en savoir plus sur les exigences liées à ce type d’activité ? Savez-vous que les contraintes peuvent-être différentes en fonction de votre circuit de vente (vente directe ou à des intermédiaires, voir notre article à ce sujet) ? En fonction du créneau…
