Pourquoi et quand faire valider vos conserves alimentaires par un test de stabilité ?

Quels sont les produits concernés ? Les conserves alimentaires pasteurisées (<100°C) ou stérilisées (>100°C), soit un produit dans un contenant étanche et destiné à être conservé à température ambiante. En quoi consiste ce test ? Le test de stabilité permet d’observer le développement de bactéries, de levures ou moisissures dans une conserve alimentaire prévue pour…