Prochaine édition : vendredi 18 septembre 2026 Le Pôle Technologies et Conservations Alimentaires de DiversiFERM organise une journée de formation à l’attention des transformateurs de denrées alimentaires, sur les fermentations lactiques des légumes Formateurs : Geoffroy Anciaux – DiversiFERM – Pôle Technologies et Conservations Alimentaires Prérequis à la formation : Prendre connaissance de la fiche…
Prochaine édition : 17 au 19 juin 2026 Le Pôle Technologies et Conservations Alimentaires de DiversiFERM vous propose cette formation qui permet d’une part de découvrir la théorie liée à la conservation des légumes transformés, et d’autre part de vous mettre en condition de développement de produits. Une 20aine de produits différents sont fabriqués au…
Cet article porte sur la validation et l’optimisation des barèmes de traitements thermiques (pasteurisation ou stérilisation) des conserves appertisées. Il expose les principes essentiels à l’utilisation de l’outil en ligne d’aide au choix de la valeur pasteurisatrice ou stérilisatrice adaptée à votre produit. Qu’est-ce qu’une conserve appertisée ? Il s’agit d’un produit dans un contenant…
Quels sont les produits concernés ? Les conserves alimentaires pasteurisées (<100°C) ou stérilisées (>100°C), soit un produit dans un contenant étanche et destiné à être conservé à température ambiante. En quoi consiste ce test ? Le test de stabilité permet d’observer le développement de bactéries, de levures ou moisissures dans une conserve alimentaire prévue pour…
Ça y est, les fruits sont mûrs, la saison des cueillettes et des pressurages est arrivée ! Saviez-vous que DiversiFerm est là pour vous aider à solutionner les problèmes rencontrés avec vos jus ? Des poches qui gonflent, des odeurs de fermentation, des fruits au rendement faible, des bouteilles déphasées, du jus trouble ou avec des…
