Cette article traite de la validation et de l’optimisation des barèmes de traitements thermiques du type pasteurisation ou stérilisation pour les conserves alimentaires appertisées. Qu’est-ce qu’une conserve appertisée ? Il s’agit d’un produit dans un contenant étanche aux gaz et aux liquides, traité thermiquement – chauffé pendant un certain temps à une certaine température…
Quels sont les produits concernés ? Les conserves alimentaires pasteurisées (<100°C) ou stérilisées (>100°C), soit un produit dans un contenant étanche et destiné à être conservé à température ambiante. En quoi consiste ce test ? Le test de stabilité permet d’observer le développement de bactéries, de levures ou moisissures dans une conserve alimentaire prévue pour…
Ça y est, les fruits sont mûrs, la saison des cueillettes et des pressurages est arrivée ! Saviez-vous que DiversiFerm est là pour vous aider à solutionner les problèmes rencontrés avec vos jus ? Des poches qui gonflent, des odeurs de fermentation, des fruits au rendement faible, des bouteilles déphasées, du jus trouble ou avec des…
